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用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」：材料、製作、困難排解的138個Q&A
人氣蠻不錯的，是本不錯的旅遊﹐剛出版的時候我就已經在看了
好書用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」：材料、製作、困難排解的138個Q&A
作者： 吉野精一、Ecole辻大阪
新功能介紹- 原文作者：YOSHINO SEIICHI
- 出版社：大境
新功能介紹 - 出版日期：2013/02/18
- 語言：繁體中文
看完有一種說不出的感動，內容的每一個細節卻都切合我心意，真的不錯，內容精彩！
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商品訊息功能:
＜關於麵包材料的為什麼？＞
◆? 麵粉、發酵種、油脂、乳製品、雞蛋、水、鹽、砂糖及其他添加物…等37個詳盡解答
◆? 單點課程：蛋白質、直鍊澱粉與支鍊澱粉、酵母、pH酸鹼值…與麵包有什麼關連？
＜麵包製作方法的為什麼？＞
◆? 直接揉和法（直接法）
◆ 中種法（海綿法）
◆ 發酵種法（酸種法）
◆ 短時間發酵法（縮時法）
◆? 低溫（冷凍）長時間發酵法
◆? 液種法（Polish液種法）
＜麵包步驟的為什麼？＞
◆? 測量、混合、揉和、折疊、烘焙…等46個詳盡解答
◆? 單點課程：焦糖化反應、梅納反應…對麵包有何影響？
＜麵包的各種知識Q&A＞
◆? 麵包歷史、營養價值、內餡與麵團比例的平衡、黴菌繁殖的條件…等18個
◆? 單點課程：水份活性、裸麥麵包…與製作有什麼關連？
＜困難排解的Q&A＞
◆? 膨脹不良、判斷烘烤狀態、縮小變形、產生裂紋、表面產生縐褶，困難排解…31個詳盡解答
◆? 單點課程：麵粉的熟成、燒減率…對麵包有何影響？
以科學角度解答製作麵包的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！
麵粉、酵母、水，只要將這些材料混合，就可以製作出各種美味的麵包。麵包製作很簡單，但困難之處在於其材料種類很少。最有趣的地方，就是熟知每種材料的特色與性質，將這些單純無比的材料混合，就能烤焙成千變萬化、全新樣式與造型的麵包。
許多朋友們在製作麵包的過程中，產生許多疑問…例如：
Q：麵包的配方中一定有鹽，沒有鹽就做不成麵包嗎？鹽究竟有什麼作用？
Q：麵團發酵時，什麼樣的環境最適合？
Q：方型吐司麵包上端的邊角形狀，為什麼會有方有圓呢？
Q：為什麼餐包烤後底部不平？包捲處有裂紋？
Q：麵包出爐稍稍放置後，表面會產生縐褶，如何才能改善？
Q：新鮮酵母與乾燥酵母有何分別？
Q：揉和麵包麵團時，為何必須不斷提高或降低水溫呢？
Q：可以用米粉來製作麵包嗎？
Q：1g的材料要如何簡單正確地測量呢？
Q：什麼是直接揉和法？中種法？短時間發酵法？液種法？
為什麼手粉使用高筋麵粉較好？市售小麥有哪些分類？使用上該如何區分？天然酵母的麵包為什麼帶有酸味呢？「為什麼必須要○○○○○呢？」能夠如此隨時抱持著疑問，在求知與製作上非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因，就是進步與否的關鍵。
本書中，將讀者們從材料、製作方法、步驟、困難排解…等產生的種種疑問，以詳細的圖文與插畫，傳達清楚辦識最佳狀態的技巧，引導讀者們成功製作。知道完成的目標，並能確實明瞭完成此目標的過程，就可以避免失敗。
材料、製作、烘焙、困難排解的138個Q&A
本書中，以科學的角度，將疑問以一問一答的Q&A方式為大家解惑。過去傳承至今的麵包製法，都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果，但延習至今「為什麼會如此製作」的理由，可藉由科學角度的解釋而讓大家更容易理解。
料理或糕點，因為素材的種類和技法多如繁星，因而能做出的變化也有無限的可能。相反地，麵包製作的材料和技法非常有限，所以得尋求自身的改變。麵包製作必須個性化，研讀材料及麵包製作的科學，再搭配上自己本身經驗中所得的「感覺」，以製作更具魅力的麵包為目標，就是這本書誕生的原因。
為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度，整理出麵包製作的基本知識並集結成冊。獻給麵包製作初學者的各位，希望多少能成為有助於瞭解麵包製作科學的□材。
作者簡介
吉野精一YOSHINO SEIICHI
昭和31年3月? 出生於大阪府
昭和54年3月? 畢業於□調理師專門學校
昭和55年5月? 日本麵包學校麵包製作課程結業
昭和56年6月? American Institute of Baking麵包製作科學科畢業
昭和61年12月? Kansas State University 農業部穀物學科畢業
現在Ecole □大阪 麵包製作專任教授
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作者： 吉野精一、Ecole辻大阪
新功能介紹- 原文作者：YOSHINO SEIICHI
- 出版社：大境
新功能介紹 - 出版日期：2013/02/18
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
酷炫超跑好吸睛 過年拉風出遊
酷炫超跑不管到哪裡都超吸睛，春節期間超跑車主相約踩春出遊，現場不只有號稱馬王的法拉利599，還有全電動超跑特斯拉，瞬間加速到破百公里，只需要3秒鐘，另外還有保時捷等經典跑車，但過年不飆車，帶您乘著超跑一同出遊。
引擎聲發出低吼，馬力十足，流線型外表，吸引目光，這是超跑法拉利599。
車主王先生：「法拉利超跑的引擎聲，感覺比較有聲浪的感覺。」
經典紅色內裝，超拉風。
民眾vs.車主陳先生：「它就沒有像超跑那種很大的引擎聲，因為它就沒有引擎呀。」
對比法拉利的轟轟引擎，急速電動車特斯拉（Teslamodels）不只安靜無聲，還全自動，不用上車就能操控、自動倒車。不知道的人還以為是幽靈車，但別看它是電動車，瞬間加速可是勝過不少超跑，被稱為是無聲的大怒神。
記者李依庭：「哇!加速真的太無聲了。」
車主陳先生：「它的性能是不輸一般超跑，像這台車有691匹馬力，扭力有95公斤，0~100(公里)加速只要3秒1，因為它是電動馬達的關係，它沒有引擎，也沒有排氣管，寂靜的情況下加速又很快，是另一種迷人的地方。」
另外還有保時捷turbos也來尬一角，千萬跑車一起出現，為春節超跑踩春團，先探路。
車主王先生：「對超跑這種性能車來說，可能適當的需要釋放一些性能，所以我們會選擇一些人跟車比較少的地方。」
車主陳先生：「跟車隊大部分都會走北海岸，就是我們會先走一段高速公路，下到北海岸，再沿著濱海公路回來，因為北海岸有一些蜿蜒的道路，開起來比較感受到車子的性能。」
車主各有所好，北部超跑踩春路線，首推106公路，沿途經過平溪等景點，不只能夠遊玩，道路也適合奔馳，另外北海岸的路線也有人喜歡，不過因為超跑底盤低，得選擇平坦道路，才不會刮傷車底，另外，春節想租超跑加入踩春團也有注意事項。
保險經理蔣宗玲：「要了解一下這台車，租的超跑有沒有保險，如果沒有保險就要更熟悉、更了解這個車況，駕駛的一些性能這方面問題，就必須要更熟悉。」
華麗酷炫超跑，選在農曆年間，也要聚會出遊，享受春節難得假期。（民視新聞李依庭、陳殿典台北報導）
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/酷炫超跑好吸睛-過年拉風出遊-091541362.html
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